Использование масла с высокой точкой дымления важно для жарки пельменей, потому что при достижении определённой температуры масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. 45

Чем выше точка дымления масла, тем больший нагрев оно может выдержать. 1 Идеальной температурой считается 200–250 °C, приемлемой для жарки — 150–180 °C. 3

С маслами с высокой точкой дымления у продуктов будет хрустящая румяная корочка, а само масло не сгорит. 2

Например, к таким маслам относятся подсолнечное, рапсовое, арахисовое, масло виноградной косточки. 2

Чтобы определить температуру масла при жарке, понадобится специальный прибор — пищевой термометр. 3