Использование масла с высокой температурой вспышки (дымления) при жарке картошки фри важно, потому что это позволяет блюду прожариться равномерно, не пригорая. 5
Такие масла, например рафинированное подсолнечное, арахисовое или кукурузное, выдерживают высокие температуры, не горят и не придают неприятного вкуса картофелю. 12