Почему важно использовать масло с высокой температурой дымления для жарки стейков?

Использование масла с высокой температурой дымления важно для жарки стейков, потому что это позволяет избежать образования вредных веществ. 13

У любого масла есть точка дымления — температура, при которой оно распадается на вредные вещества и начинает выделять едкий дым. 1 Чем выше эта температура, тем больший нагрев может выдержать масло и, соответственно, в пищу попадает меньше вредных свободных радикалов. 23

Также масло с высокой температурой дымления увеличивает теплопроводность. 4 Это значит, что оно быстрее даст равномерный прогрев всего стейка и запечатает мясо, в результате чего можно получить необходимую прожарку, цвет и аромат. 4

Для жарки стейков рекомендуется использовать рафинированное оливковое или растительное масло с высокой температурой дымления. 4