Использование льняного или оливкового масла для слоёного теста важно, так как они придают тесту необходимую эластичность. 4 Это позволяет добиться пышности выпекаемых изделий и увеличить срок их хранения: изделия с растительным маслом долго не черствеют, они меньше подвержены крошливости и обладают характерным аппетитным ароматом. 4

Льняное масло придаёт тесту лёгкую горчинку и чуть желтоватый оттенок. 2

Оливковое масло делает тесто мягче и пластичнее, чем с подсолнечным, и придаёт ему нейтральный вкус. 2

Кроме того, растительное масло (подсолнечное, кукурузное, льняное, оливковое) придаёт выпечке золотистый оттенок и предотвращает подгорание. 1