Использование лимонного сока при запекании рыбы важно, если она слишком нежная и рыхлая. 1 Сок уплотнит белок и поможет рыбе не развалиться при готовке. 1

Также лимонный сок может:

• Устранить неприятный запах. 24 Например, сок может приглушить запах тины, который иногда присутствует в речной рыбе. 2
• Придать блюду более выразительный вкус. 2 Лимон своей кислинкой оттеняет вкус рыбы. 2

В остальных случаях лимонный сок бесполезен и даст лишь кислоту. 1 Если нужно добавить лимонного аромата, лучше использовать цедру. 1

При этом стоит учитывать, что лимонный сок может изменить цвет рыбы, поэтому шеф-повар Илья Лазерсон рекомендует не поливать мясо рыбы лимонным соком, а класть кусочки лимона в «кармашки» (для этого нужно сделать надрезы на тушке). 34