Использование ледяной воды для застывания фруктовой карамели важно, потому что это помогает быстро снизить температуру и предотвратить кристаллизацию сахара. 5
Когда десерт окунают в ледяную воду, карамель становится твёрдой и хрустящей, а фрукт остаётся тёплым и мягким. 2