Использование кукурузного крахмала при приготовлении ягодного конфи важно, потому что он загущает ягодное пюре и обеспечивает кремовую структуру ягодной массы. 2
Также крахмал связывает воду, что делает начинку более стабильной: она не потечёт в торте. 1