Использование кукурузного крахмала при приготовлении сливочного соуса важно, потому что он помогает слегка загустить соус, но оставить в нём нежную текстуру. 1

Кукурузный крахмал загустевает, образуя гель в воде, когда она достигает температуры кипения. 4 При этом его нужно готовить всего одну минуту после добавления, поэтому можно не беспокоиться о том, что соус свернётся. 4