При приготовлении безе (меренги) важно использовать кукурузный крахмал, а не картофельный, по нескольким причинам:

• Растворимость. 1 Кукурузный крахмал лучше растворяется и не даёт привкуса. 1
• Свойства при нагревании. 1 Картофельный крахмал при длительном нагреве теряет свои свойства. 1
• Текстура. 3 Кукурузный крахмал помогает избавиться от излишней влаги и делает готовый десерт более хрустящим и рассыпчатым. 3 С картофельным крахмалом такой эффект не достигается, так как он более плотный. 3