Использование крупной соли для засолки капусты важно, потому что она растворяется постепенно. 2 Это позволяет продукту бродить, но не перекисать, а сама капуста получается хрустящей. 2
Мелкая соль мгновенно исчезает, и брожение начинается слишком быстро. 1 В итоге капуста получается мягкой и чересчур кислой, к тому же портится быстрее. 1