Использование кипятка при приготовлении тонких блинчиков важно по нескольким причинам:

• Разбавление теста. 1 Из густого теста получаются толстые блины, а из жидкого — тонкие. 1 Кроме того, жидкое тесто легче растекается по сковороде. 1
• Образование пузырьков. 1 В процессе выпечки они превращаются в дырочки и делают блины кружевными. 1
• Выделение клейковины. 1 Это помогает муке выделить клейковину, благодаря чему блины становятся более эластичными и не разваливаются. 1

Также кипяток немного заваривает муку, благодаря чему блинчики получаются тоненькими, нежными и при этом не рвутся на сковородке. 2