Почему важно использовать каменную соль без добавок для ферментации?

Использование каменной соли без добавок для ферментации важно по нескольким причинам:

• Создание благоприятной среды для молочнокислых бактерий. www.ixbt.com rosstip.ru Соль создаёт осмотическое давление в растворе, где находится ферментируемый продукт. rosstip.ru Это давление вызывает осмотический стресс у клеток, в том числе и у микроорганизмов. rosstip.ru Полезные молочнокислые бактерии лучше адаптированы к этому стрессу, чем вредные микроорганизмы. rosstip.ru
• Подавление патогенных бактерий. rosstip.ru С увеличением концентрации соли создаётся неблагоприятная среда для патогенов, которые не могут выжить в условиях повышенного осмотического давления. rosstip.ru
• Регулирование метаболизма микроорганизмов. rosstip.ru Соль регулирует метаболизм, подавляя потребление питательных веществ патогенными организмами и обеспечивая приоритетный доступ для молочнокислых бактерий. rosstip.ru

Для ферментации не подходит йодированная соль, так как йод имеет свойство подавлять полезные бактерии в культивируемых овощах. www.ixbt.com culturesforhealth.com