Использование качественных растворимых кофейных смесей для приготовления пены важно по нескольким причинам:
- Образование устойчивой пены. yandex.ru Некоторые растворимые кофейные порошки содержат полые сферы или агрегаты, которые при добавлении горячей воды образуют тонкую и устойчивую пену. yandex.ru
- Сохранение аромата. food.ru www.taberacoffee.ru Густая пена, лежащая на поверхности напитка, препятствует потере ароматических эфирных масел. www.taberacoffee.ru
- Насыщенность вкуса. food.ru Пенка задерживает летучие соединения, и напиток остаётся ароматным. food.ru
Для лучшего качества пены специалисты рекомендуют использовать смеси из арабики и робусты в соотношении 80/20 или 75/25. www.taberacoffee.ru Также важно, чтобы кофе был свежеобжаренным: через 17–20 дней после обжарки напиток теряет свои ароматические свойства. www.taberacoffee.ru