Использование ястыков для засолки красной икры важно, потому что ястык — плотный плёночный мешочек, который защищает икринки от повреждений. 3 Если не удалить его перед засолкой, готовый продукт будет горчить и приобретёт не самый лучший вкус. 3

Кроме того, ястычная икра в естественной оболочке обычно немного солонее и жирнее зернистой, стоит дешевле и проста в приготовлении. 2