Использование молодых листьев щавеля для щей важно по нескольким причинам:

• Вкус. 2 Молодые листья менее кислые и более нежные, что делает суп из щавеля мягче. 2
• Питательность и польза. 1 В молодых листьях преобладают яблочная и лимонная кислоты, а не щавелевая. 1 Также они богаты витаминами и минералами. 5
• Содержание щавелевой кислоты. 4 В молодых некрупных листьях содержание щавелевой кислоты минимальное. 4

Для приготовления щей рекомендуют выбирать молодые листья средних размеров: слишком маленькие ещё не набрали вкуса, а крупные могут быть слишком кислыми и жёсткими. 2