Использование горячей воды при приготовлении соусов может быть важно по нескольким причинам:

• Улучшение разведения ингредиентов. 4 В тёплой воде лучше разводятся, например, мука и томатная паста. 4
• Быстрое закипание. 4 Горячая вода позволяет быстрее довести блюдо до кипения. 4
• Сохранение вкуса. 4 Тёплая вода не остужает мясо, и оно не теряет своего вкуса. 4

Однако есть и исключения: в некоторых рецептах для избежания комочков рекомендуют использовать холодную воду. 1