Использование гнета при мочении яблок важно по нескольким причинам:
- Предотвращение всплытия яблок. 1 Гнет нужен, чтобы яблоки не всплывали и всё время были в воде. 1
- Защита от образования плесени. 3 Если уровень воды упадёт ниже продукта, то яблоки начнут покрываться болезнетворной плесенью. 3 Гнет не позволяет этому произойти. 3
- Обеспечение пространства для брожения. 12 При ферментации заливка начнёт пениться, шуметь и переливаться, поэтому ей нужно пространство. 2 Гнет не позволяет яблокам выпрыгнуть из посуды. 2
При этом гнет не должен быть очень тяжёлым. 1