Использование глубокого противня или утки на решётке важно при запекании птицы, в частности утки, по следующим причинам:

• Глубокий противень позволяет жиру, который выделяется во время запекания, стекать вниз, не контактируя с мясом. 5 Это сохраняет сочность утки и предотвращает образование водянистого бульона. 5
• Решётка решает ту же проблему, но ещё и позволяет теплу из духовки циркулировать вокруг утки, лучше проникая внутрь птицы и прожаривая её более равномерно. 2

Если утка лежит непосредственно на противне, то она будет «плавать» в собственном жире, что может сделать мясо менее вкусным и привести к его пересушиванию. 5