Использование чамана (пажитника) для обмазки бастурмы важно по нескольким причинам:

• Придание вкуса и аромата. 45 Чаман даёт бастурме пряный специфический привкус. 4
• Загущение обмазки. 2 Чаман содержит 30% слизи, благодаря которой обмазка превращается в клейкую и лучше прилипает к мясу. 1
• Защита от насекомых. 2 Чаман используется как отпугиватель насекомых. 2
• Содержание природных консервантов. 1 Они защищают мясо. 1

Таким образом, чаман играет важную роль в процессе приготовления бастурмы, делая её вкуснее и ароматнее.