Хорошо вымесить тесто для итальянской пиццы важно по нескольким причинам:

• Развитие глютенового каркаса. 4 Чем дольше тесто вымешивают, тем эластичнее оно становится, и тем сильнее дрожжи смогут надуть в нём пузырьки. 4
• Насыщение кислородом. 1 При энергичном замешивании тесто растягивают пальцами и возвращают обратно в форму шара. 1 Также итальянские повара подбрасывают тесто и крутят его пальцами в воздухе — так оно получает свою форму и насыщается кислородом. 1
• Однородность. 3 Хорошо вымешенное тесто получается более эластичным и однородным. 3

В результате тесто должно перестать прилипать к рукам и миске, но оставаться мягким и эластичным. 5