Почему важно хорошо вымесить тесто для идеальной итальянской пиццы?

Хорошо вымесить тесто для итальянской пиццы важно по нескольким причинам:

• Развитие глютенового каркаса. pikabu.ru Чем дольше тесто вымешивают, тем эластичнее оно становится, и тем сильнее дрожжи смогут надуть в нём пузырьки. pikabu.ru
• Насыщение кислородом. www.koolinar.ru При энергичном замешивании тесто растягивают пальцами и возвращают обратно в форму шара. www.koolinar.ru Также итальянские повара подбрасывают тесто и крутят его пальцами в воздухе — так оно получает свою форму и насыщается кислородом. www.koolinar.ru
• Однородность. yandex.ru Хорошо вымешенное тесто получается более эластичным и однородным. yandex.ru

В результате тесто должно перестать прилипать к рукам и миске, но оставаться мягким и эластичным. tmdostavka.ru