Хорошо вымешивание теста для пельменей без яиц важно, потому что это делает его более плотным и прочным. 5 Тесто будет поначалу комковатым, но постепенно станет эластичным, как пластилин. 3

Также долгое вымешивание и последующий «отдых» теста (около 30 минут) способствуют развитию клейковины, которая отвечает за эластичность. 25 Вылежавшееся тесто отлично раскатывается до очень тонкого состояния, хорошо нарезается, не прилипая к вырубке, и удобно лепится. 2 При варке тесто не расползается. 2

Процесс замешивания должен занимать около четверти часа, всё это время массу надо месить быстрыми и лёгкими движениями, не сжимая в руках слишком сильно. 1