Важно хорошо вымешивать тесто для пиццы руками, потому что это способствует развитию глютена. 14 При замешивании мука и вода вступают в химическую реакцию, в результате которой образуется клейковина. 4 Она помогает создать эластичную текстуру, позволяя тесту растягиваться, не ломаясь. 4
Правильно вымешанное тесто становится гладким и однородным, не прилипает к рукам и рабочей поверхности. 1