Важно хорошо вымешивать тесто для пиццы руками, потому что это способствует активации пшеничной клейковины. 1 В результате образуется глютен, который придаёт тесту эластичность и позволяет ему растягиваться, не ломаясь. 4

Правильно вымешанное тесто становится гладким и однородным, не прилипает к рукам и рабочей поверхности. 2