Важно хорошо вымешивать пельменное тесто перед отдыхом, потому что это способствует выделению клейковины. 12 В процессе вымешивания из муки выделяется клейковина, которая делает тесто эластичным и позволяет ему хорошо слепляться и не рваться в процессе варки. 1

В конце вымешивания тесто должно быть однородным, гладким, не липнуть к рукам и стенкам посуды. 1 При этом слишком долго месить не нужно, так как тесто, которое мяли слишком долго, утрачивает эластичность. 1

После вымешивания тесту нужно дать отдохнуть, чтобы из муки выделилось ещё больше клейковины. 1 Для этого тесто плотно заворачивают в пищевую плёнку и выдерживают не меньше часа после замеса. 1