Почему важно хорошо разогреть масло перед жаркой шницелей

Важно хорошо разогреть масло перед жаркой шницелей, потому что это позволяет панировке начать обжариваться с первой же секунды. www.gastronom.ru

Если масло недостаточно разогрето, то оно впитается в хлебный мякиш, и шницель получится слишком жирным. www.chefmarket.ru

Также горячее масло способствует образованию корочки, которая «запечатывает» мясо и не позволяет экстрактивным веществам выходить, благодаря чему шницель получается сочным. otvet.mail.ru