Важно хорошо отжимать картофельный фарш от лишней жидкости перед жаркой драников, потому что если не сливать её, в тесто придётся добавлять гораздо больше муки, и тогда драники получатся не такими «картофельными». 1

Кроме того, картофельный сок делает драники вязкими, они плохо прожариваются и могут подгореть сверху. 2