Почему важно хорошо охладить тесто перед раскаткой для получения хрустящих коржей?

Охлаждение теста перед раскаткой важно по нескольким причинам, в том числе для получения хрустящих коржей:

• Сохранение хрупкой текстуры. www.lg.com Тесто содержит большое количество жиров, например сливочного масла, которое размягчается в процессе вымешивания. www.lg.com Охлаждение даёт возможность тесту окрепнуть, сохраняя при этом текстуру готового изделия. www.lg.com
• Уплотнение масла. www.foodandwine.com Охлаждение уплотняет масло, что обеспечивает пышные слоистые слои и предотвращает липкость теста. www.foodandwine.com Если масло растает, в тесте не получится столько слоёного теста. www.foodandwine.com
• Создание воздушных карманов. www.lg.com В слоёном тесте один из главных компонентов — масло. www.lg.com Холодные условия позволяют маслу между слоями затвердеть. www.lg.com При выпечке масло начинает таять и выделять пар, за счёт чего создаётся множество воздушных карманов между слоями теста. www.lg.com Это придаёт выпечке хрустящую текстуру и объём. www.lg.com
• Предотвращение усадки. www.povarenok.ru www.lg.com Охлаждение песочного теста помогает предотвратить его усадку во время выпекания. www.povarenok.ru www.lg.com Холодное тесто сохранит свою форму и структуру во время приготовления. www.lg.com