Приготовление тунца при низкой температуре важно, потому что это позволяет сохранить сочность и текстуру рыбы. 12

Например, при температуре 46 °C тунец приобретает нежную текстуру, оставаясь при этом влажным и полупрозрачным. 2 При температуре 49 °C мясо становится более плотным и упругим, но сохраняет сочность. 2

Также маринованный тунец при низкотемпературном приготовлении получает более гладкую маслянистую текстуру. 1 При более высоких температурах маринованный тунец всё же останется сухим, но не таким сухим, как без засолки. 1

Кроме того, тунец, приготовленный в сувиде при относительно низких температурах без предварительной мариновки, остаётся мягким, даже если его охладить перед подачей. 1