Приготовление сельди под шубой из запечённых овощей важно по нескольким причинам:

• Овощи сохраняют свою сочность и цвет. 1 В запечённых корнеплодах в отличие от варёных сохраняется максимум витаминов. 1
• В овощах, запечённых в духовке, нет лишней влаги. 1 Они отдадут сельди под шубой только свой сок для пропитки. 1
• Овощи в запечённом виде лучше держат форму салата, чем варёные, из-за отсутствия воды. 1
• Процесс приготовления быстрее, ведь температура в духовке выше, чем в кастрюле на плите. 2

Кроме того, за овощами в духовке можно не так тщательно следить: риск передержать их и получить слишком разваренную текстуру гораздо ниже. 3