Почему важно добавлять воду в томатный соус при тушении мясных изделий?

Добавление воды в томатный соус при тушении мясных изделий может быть важно по нескольким причинам:

• Поддержание сочности мяса. www.iamcook.ru Полученная благодаря «шоковой» обжарке корочка способствует сочности мяса. www.iamcook.ru
• Защита подливы от пригорания. www.iamcook.ru В процессе тушения необходимо периодически помешивать блюдо, чтобы подлива не подгорела. www.iamcook.ru Вода может помочь в этом процессе. cooking.stackexchange.com
• Пропитывание мяса. www.tvcook.ru За время тушения мясо пропитается томатным соусом и станет более мягким и нежным на вкус. www.tvcook.ru

При этом есть мнение, что в некоторых случаях при приготовлении томатного соуса воду добавлять не стоит: по мере приготовления томатов вода в них испаряется, придавая им концентрированный вкус. cooking.stackexchange.com