Несколько причин, почему важно добавлять сливочное масло в тесто для куличей:

• Придает вкус и аромат. 2 Сливочное масло отличается сливочным привкусом, который считается желательным для куличей. 5
• Делает выпечку нежной, лёгкой и воздушной. 5
• Препятствует черствению. 1 Чем больше жира, в том числе сливочного масла, в тесте, тем дольше куличи будут храниться. 2
• Обеспечивает пластичность теста. 1 Благодаря маслу тесто становится вязкопластичным, упругим, лёгким и удобным при разделке и формовании. 1

При этом важно не превышать предусмотренную рецептурой норму жиров. 1 Избыток жиров затрудняет работу дрожжей, в результате чего снижается или совсем прекращается разрыхление теста. 1