Добавление заварной воды в тесто для вареников важно, потому что это делает его более пластичным и эластичным. 1 Это позволяет легко формировать вареники и сохранять их форму во время варки. 1

Кипяток способствует активации клейковины в муке, что делает тесто менее подверженным разрывам. 1 Кроме того, вареники из такого теста не трескаются при замораживании. 4