Добавление кипятка в тесто для пельменей важно, потому что кипяток заваривает тесто, в результате чего крахмал, содержащийся в муке, клейстеризуется и удерживает больше влаги. 1

Это делает тесто прочным и эластичным, благодаря чему в процессе приготовления пельменей оно не разлепляется и хорошо удерживает начинку. 1

Кроме того, пельмени из заварного теста, приготовленного на кипятке, варятся быстрее, чем изделия из теста, замешанного на холодной воде. 3