Сода важна для приготовления медовика по нескольким причинам:

• Придание тесту воздушности и мягкости. 2 Когда сода вступает в реакцию с кислотами, которые содержатся в меде, выделяется углекислый газ. 2 Эти пузырьки газа образуют в тесте пористую структуру, что делает коржи нежными и пушистыми. 2 Без соды коржи могут получиться более плотными и тяжёлыми. 2
• Влияние на цвет коржей. 2 Во время нагревания теста сода способствует карамелизации сахара, усиливая тёмный золотисто-коричневый оттенок коржей. 2 Кроме того, мёд при нагревании сам по себе становится более насыщенного цвета, а сода усиливает этот эффект. 2
• Улучшение вкуса и аромата. 2 Сода смягчает кисловатый вкус мёда и помогает раскрыться его ароматам, делая вкус коржей более насыщенным и гармоничным. 2

Гасить соду мёдом не нужно, так как она погасится сама в процессе приготовления. 3