Добавление соды при приготовлении сметанных лепёшек на сковороде важно, потому что благодаря соде тесто становится мягким, а сами лепёшки во время жарки покрываются мелкими пузырьками. 1
Также, если дать тесту постоять с содой, оно насытится кислородом, и лепёшки получатся воздушными. 3