Соду важно добавлять при приготовлении хачапури на кисломолочной основе, потому что она вступает в реакцию с кисломолочным продуктом. 13 В результате увеличивается количество выделяемого углекислого газа, что приводит к образованию воздушных пузырьков и делает тесто более пористым. 3