Почему важно добавлять растительное масло в тесто для хлеба?

Добавление растительного масла в тесто для хлеба важно по следующим причинам:

• Улучшение вкусовых качеств. pudov.ru Хлеб приобретает приятный аромат и вкус. pudov.ru
• Повышение пластичности теста. pudov.ru Оно становится более эластичным и меньше липнет к рукам. pudov.ru
• Укрепление клейковины. pudov.ru Увеличивается способность клейковинных плёнок теста растягиваться без разрыва под давлением газовых пузырьков, что повышает газоудерживающую способность теста и увеличивает объём хлеба. home-bread.livejournal.com
• Замедление процесса черствения. home-bread.livejournal.com vk.com Молекулы липидов попадают между цепями крахмала и предотвращают быстрое черствление хлеба. vk.com
• Смазка противней и форм для выпечки. pudov.ru Готовые изделия проще достаются. pudov.ru

Дозировка масла в хлебе обычно составляет 1–3% от веса муки, то есть на 100 грамм муки — 1–3 грамма растительного масла, на 500 грамм — соответственно 5–15 грамм. pudov.ru