Добавление муки в гуляш из говядины важно по нескольким причинам:

• Загустение соуса. 13 Мука делает подливу более густой, что улучшает вкус блюда. 3 Если не использовать муку, соус получится слишком жидким. 1
• Образование корочки. 1 Обжаривание говядины в муке способствует образованию коричневой ароматной корочки на внешней стороне мяса. 1

Количество муки можно варьировать в зависимости от того, насколько густую подливу хочется получить. 2