Почему важно добавлять лимонный сок или винную кислоту при приготовлении карамели?

Добавление лимонного сока или винной кислоты при приготовлении карамели важно, потому что эти ингредиенты помогают предотвратить кристаллизацию сахара. ru.wikihow.com otvet.mail.ru

Лимонная кислота, содержащаяся в лимонном соке, при нагревании сахара гидролизует молекулы сахарозы до глюкозы и фруктозы. chemistry.stackexchange.com Эти простые сахара имеют более низкую склонность к кристаллизации, чем сахароза, и их присутствие делает карамель более стабильной и однородной. dzen.ru

Однако важно не добавлять лимонные добавки в избытке, так как карамель может получиться горькой. dzen.ru