Почему важно добавлять кукурузный крахмал в безе

Добавление кукурузного крахмала в безе важно по нескольким причинам:

• Стабилизация. 1 Крахмал помогает безе сохранять форму, так как впитывает часть лишней влаги. 1
• Придание упругости. 2 Крахмал играет роль стабилизатора и уплотняет безе, чтобы десерт не был слишком мокрым. 2
• Получение мягкой сердцевины. 4 Крахмал задерживает влагу, поэтому безе остаётся мягким внутри, а снаружи — хрустящим. 3

Обычно во время взбивания безе добавляют примерно 1 столовую ложку (15 мл) кукурузного крахмала. 1 Если готовится несколько порций десерта, можно использовать больше крахмала. 1