Добавление кефира комнатной температуры в тесто для вареников важно, потому что это позволяет получить более удачное тесто. 1

Кефир комнатной температуры, вступая в реакцию с содой, поднимает тесто при варке, увеличивает его в объёме и образует пористость, поэтому изделия становятся большими и пышными. 4