Делать отверстия в тесте перед выпечкой рыбы в духовке важно для того, чтобы дать выход пару, который образуется при приготовлении. 25

Без отверстий верхняя корочка может порваться из-за того, что пар пытается выйти наружу. 5 Кроме того, избыток жидкости сделает верхний слой сырым, а начинку — бульонной. 5