Почему важно делать надрезы на утиной коже перед жаркой?

Делают надрезы на утиной коже перед жаркой, чтобы лучше вытапливался жир. www.doctorguber.ru

Это помогает соку и жиру, которые образовались под кожей, впитаться в мясо, в результате филе получится мягким и сочным. www.belnovosti.by Кроме того, топленый жир придаёт блюду хрустящую корочку, характерную для жареной утки. www.tastingtable.com

Важно делать аккуратные надрезы, стараясь не проткнуть мясо насквозь. www.belnovosti.by