Делать надрезы на тушке карпа перед запеканием важно, чтобы размягчить мелкие кости. 14

Для этого тушку нужно надрезать сеткой или ромбиками острым ножом на глубину 2–3 мм с обеих сторон. 4 В процессе запекания тепло частично растворит кости в местах надрезов. 4 Какие-то единичные косточки, конечно, уцелеют, но они не испортят блюдо. 4

Также надрезы помогают лучше проникать соли и приправам в мясо. 5

Ещё несколько косых надрезов можно сделать в области спинки, чтобы хорошо пропеклось мясо у хребта. 3

Расстояние между надрезами обычно составляет 3–5 мм. 2