Надрезы на батоне перед выпечкой важны для предотвращения возникновения трещин и разрывов корки. 1 Поверхность надрезанного куска теста разрывается только по местам надрезов, в то время как у ненадрезанного изделия трещины могут появиться в любом месте корки. 1

Также надрезы выполняют эстетическую функцию, создавая характерный рисунок на корке и позволяя покупателю узнавать любимый хлеб, не путая с другими. 34