Надрезы на багете перед выпечкой важны, чтобы хлеб сохранил целостность в процессе запекания. 4 Если багеты не надрезать, их разорвёт, так как корочка схватится быстрее, чем расширится воздух внутри хлеба. 1
Также надрезы дают багету больше места для окончательного подъёма в духовке, не разрывая тщательно заделанные швы. 2