Почему важно делать аутолиз теста при приготовлении тартина?

Аутолиз теста при приготовлении тартина важен, потому что в это время набухают белок муки и её грубые частицы. www.hlebomoli.ru vk.com

Также во время аутолиза в муке развивается клейковина, что делает тесто эластичнее и удобнее в работе. 1000.menu

Кроме того, аутолиз позволяет ферментам муки работать, что иногда является ключом к красивым надрезам и пышному открытому мякишу хлеба. vk.com

Таким образом, проведение аутолиза способствует улучшению структуры и качества теста, что в итоге влияет на вкус готового тартина. www.iamcook.ru