Почему важно давать тесту время на подъем и расстойку?

Важно давать тесту время на подъём и расстойку по нескольким причинам:

• Формирование структуры и объёма. www.bolshoyvopros.ru В процессе подъёма дрожжи (если они используются) начинают активно перерабатывать сахара в тесте, выделяя углекислый газ. www.bolshoyvopros.ru Этот газ образует пузырьки внутри теста, которые делают его лёгким и воздушным. www.bolshoyvopros.ru
• Развитие клейковины. www.bolshoyvopros.ru Во время подъёма теста происходит развитие клейковинного каркаса, который удерживает эти пузырьки газа. www.bolshoyvopros.ru Если тесто не успеет «созреть», структура клейковины останется недостаточно развитой, и готовая выпечка получится плотной и плохо пропечённой. www.bolshoyvopros.ru
• Развитие аромата и вкуса. www.bolshoyvopros.ru Подъём способствует развитию аромата и вкуса благодаря ферментации. www.bolshoyvopros.ru Без этого процесса хлеб может быть безвкусным и иметь резкий запах сырого теста. www.bolshoyvopros.ru
• Расстойка. 1000.menu После того как тесто поднялось и из него сформировали хлебные изделия, очень важно дать им время снова подняться перед выпеканием. 1000.menu Это поможет сделать хлеб ещё более воздушным. 1000.menu

Таким образом, если не дать тесту достаточно времени на подъём и расстойку, выпечка скорее всего получится неудачной — плоской, жёсткой и невкусной. www.bolshoyvopros.ru