Важно давать тесту на пирожки с мясом время на подъём после замеса, потому что это обеспечивает качество и вкус выпечки. 24

Основная цель подъёма теста — поддержать оптимальную температуру и обеспечить благоприятную среду для брожения. 4 Если тесто будет слишком холодным, процесс брожения замедлится, и дрожжи не смогут полноценно выполнять свою работу. 4

Во время подъёма происходит следующее:

• Глютен расслабляется. 4 Во время замеса глютен сильно напрягается, и ему нужно время, чтобы «расслабиться». 4
• Дрожжи продолжают работать. 4 Они медленно, но верно производят углекислый газ, который помогает тесту подниматься. 4
• Влага распределяется равномерно. 4 Во время отдыха влага распределяется равномерно по всему тесту, что делает его более однородным. 4

В результате отдыха тесто становится более эластичным, податливым и хорошо поднимается. 4 Выпечка из отдохнувшего теста получается более нежной, воздушной и имеет равномерную структуру. 4