Почему важно давать стейкам из свинины «отдохнуть» после приготовления на гриле?

Важно давать стейкам из свинины «отдохнуть» после приготовления на гриле, потому что это позволяет мясным сокам равномерно распределиться по всему куску. 13

Во время жарки волокна внутри стейка сжимаются и вытесняют всю сконцентрированную в центре влагу. 5 Если разрезать мясо сразу после снятия с гриля, большая часть этих соков просто вытечет на тарелку. 2

Кроме того, во время отдыха происходят внутренние процессы, такие как «сгущение» коллагена, что делает стейк более мягким и ароматным. 2

Время отдыха зависит от толщины стейка и степени прожарки. 5 В среднем стейку будет комфортно отдохнуть в районе 4–5 минут. 5